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长期食用的蚝油主要是什么做的?是勾兑品还是原汁原味?

很划算 http://www.hhsuan.com 2022-01-18 02:57 出处:网络 编辑:@划算小编
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,下面小编为大家介绍长期食用的蚝油主要是什...

蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,下面小编为大家介绍长期食用的蚝油主要是什么做的?是勾兑品还是原汁原味?

蚝油主要是什么做的

现代蚝油主要是黄豆做的,加入少量调料而成,传统生蚝制酱法已经失传。

因为黄豆材料易得,豆酱制作比较方便,家庭就可操作,而且比较安全。鱼酱则相对风险,如控制不好,很可能产生毒性,且鱼的材料比较难得。

从化学的角度看,鱼酱与豆酱的生产流程与最终产品基本相似,理论上说,彼此滋味差不太多。当然,在实际上可能会有一定差别,但这是微殊。

由于能生产鱼露的材料存在地域限制,普通家庭无法获得,所以豆酱法在中国更发达,由于中国各地豆类品质不同,生产出来的豆酱也各具滋味,豆酱压倒鱼酱自然是大势所趋。

用生蚝制酱,古籍也早有记载,因为生蚝较易得,吃的人又比较少,且性寒多菌,普通人吃了易拉稀,在肠胃疾病导致死亡占总死亡率80%的时代,人们对它敬谢不敏,所以生蚝的价格非常便宜,用来制酱很划算。

然而,蚝酱制造出来的味道和豆酱差距不大(美食家会觉得差别很大,这里只说普通人看来),随着抗生素的发明,人类对肠道疾病越来越不感到恐惧,则生蚝味鲜价廉的优势得以体现,在众多老饕的争食下,今天生蚝价格高企,拿它来做蚝酱,那实在有点不划算。

由于耗酱美名在外,所以今天蚝油多是用豆酱油加入淀粉、味素等勾兑而成,有的品牌蚝油的价格很高,但说实话,就我所接触的,还没发现谁是真正是以生蚝为主料做出来的。一方面,生蚝品控不易,另一方面,真用生蚝做,发酵时间长,味道反而不如今天勾兑的蚝油味道浓烈。

也许会有人在豆酱油中加上一些生蚝粉,提升其味道,即使如此,也不可能加很多。

有美食学者宣布,中国并无真正蚝油,传统工艺已失传。是否如此,未做考证,姑且存疑。总之,目前我在市面上看到的都是勾兑品。



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