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鸡蛋灌饼制作方法(鸡蛋灌饼的面是怎么做的)

很划算 http://www.hhsuan.com 2022-11-24 23:32 出处:网络 编辑:@划算小编
鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点,深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而...

鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点,深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有青菜,既有营养又方便。

今天就为大家分享一下,在家应该如何做出好吃暄软的鸡蛋灌饼,怎么做才能使每个蛋饼都能鼓大泡,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

鸡蛋灌饼制作方法(鸡蛋灌饼的面是怎么做的)


【鸡蛋灌饼】

1.首先,我们准备面粉200克,用40毫升的开水烫三分之一的面,剩余的面粉用80毫升的清水和面,搅拌至没有干面粉后把两种面揉在一起,用这种方法和出的面柔软又不失劲道。

鸡蛋灌饼制作方法(鸡蛋灌饼的面是怎么做的)


2.揉好之后,在上面均匀淋上植物油,植物油能使做出的饼更加柔软,凉了也不会硬,搓揉2分钟左右,把面团揉光滑用锅盖盖住,密封饧面15分钟,让面筋松弛这样面团会更加柔软有延展性。

鸡蛋灌饼制作方法(鸡蛋灌饼的面是怎么做的)


3.饧面的时间,我们准备油酥,准备面粉50克,锅内加入植物油40毫升,油温升至7成热时起锅,把热油浇在面粉上,搅拌成粘稠的油酥,静置晾凉备用,油酥能够隔离面饼,是面饼分层鼓泡的关键。

鸡蛋灌饼制作方法(鸡蛋灌饼的面是怎么做的)


4.15分钟以后,我们在案板上撒上底面,把饧好的面团取出,不要揉面直接搓成长条,揉面容易起筋破坏延展性,下3到4个面剂子在把面剂子摁扁,擀成圆形的面皮。

鸡蛋灌饼制作方法(鸡蛋灌饼的面是怎么做的)


5.在面皮中间放入适量油酥,边缘不要沾上油酥,不容易捏紧像包包子那样把开口收紧,多余的面压实防止漏气,漏气的话烙制时不会鼓泡。做好的生坯,封口面朝下放在案板上,用细布盖住再松弛5分钟,这样更容易擀开不易破皮。

鸡蛋灌饼制作方法(鸡蛋灌饼的面是怎么做的)


6.饧面的时间,我们准备馅料,准备洗净的韭菜几根,也可以换成小葱或者蒜苗,切成碎末放入盆中,打入四个鸡蛋,加入食盐2克,搅拌均匀备用。

鸡蛋灌饼制作方法(鸡蛋灌饼的面是怎么做的)


7.我们把饧好的生坯取出,正反面都要摁一下,把生坯摁扁,轻轻的朝各个方向擀成圆形的薄饼,这样更容易把油酥擀均匀,方便鼓泡分层,一定不能把皮擀破,破皮的话 饼就鼓不起来了。

鸡蛋灌饼制作方法(鸡蛋灌饼的面是怎么做的)


8.饼坯做好之后,我们开始烙制,起锅开小火均匀刷上植物油,油温五成热时把饼坯放入锅中,烙制30秒钟,饼边缘变色以后,在上面淋一层植物油,锁住饼的水分使内部更加柔软。

鸡蛋灌饼制作方法(鸡蛋灌饼的面是怎么做的)


9.然后我们把饼翻过来,这时饼像充气的气球一样,越鼓越大,我们在饼皮上戳一个洞,把蛋液倒在里面,然后把饼翻过来烙1分钟,蛋液全部定型以后再次翻面,烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。

鸡蛋灌饼制作方法(鸡蛋灌饼的面是怎么做的)


我们在饼皮上刷上自己喜欢的蘸酱,裹上生菜叶,夹上火腿或者午餐肉更加美味,我们可以把饼坯提前做好,用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏保存,什么时候想吃随时做非常的方便快捷。

鸡蛋灌饼制作方法(鸡蛋灌饼的面是怎么做的)


技术要点:

1.凉水和热水混合着和面,更适合做灌饼,柔软又不失劲道。

2.包裹油酥时,面皮的边缘不要粘上油酥,以免边缘无法捏合在一起,造成漏气。

3.擀制饼坯时,一定要朝各个方向,试探着轻轻的擀,把油酥擀均匀,方便分层。一定不能擀破皮,破皮的话饼就鼓不起来了。




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